Pan Dulce

Faltan exactamente 12 días para la noche buena, y que mejor idea que inaugurar este blog con una receta, sencilla y por sobre todo rica, MUY RICA.

Vamos a comenzar explicando que esta receta se divide en dos pasos: 1º debemos hacer una mas previa, y 2º la masa de pan dulce. Además es bueno aclarar que la masa lleva tiempo, ya que es una masa que fermenta 3 veces: 1 vez la masa previa y luego 2 veces mas la masa completa.

Bueno, ahora si, ya habiendo dicho esto nos queda empezar a juntar los ingredientes:

Para la masa previa:

• Levadura fresca: 10 gr
• Miel: 10 gr
• Harina 000: 150 gr
• Leche: 120 cm3

Para la Segunda masa:

• Leche: 100 cm3
• Harina 000: 1 kg
• Azúcar: 300 gr
• Sal fina: 10 gr
• Huevos: 400 gr ( 8 huevos medianos)
• Miel: 40 gr
• Esencia para Pan Dulce: 25 cm3
• Esencia de Vainilla: 25 cm3
• Agua de Azahar: 25 cm3
• Aditivo: 15 gr
• Levadura Fresca: 90 gr
• Manteca: 200 gr
• Ralladura de Limón y de Naranja: c/n

Frutas:

• Nuez: 200 gr
• Fruta Glaceada: 250 gr
• Rhum: 50 cm3
• Almendra Tostada: 200 gr
• Pasa de Uva Rubia: 150 gr
• Castaña de Cajú: 100 gr

Y ahora si, ya estamos listos para comenzar a preparar nuestra pan dulce:

Para la primera masa:

Mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Para la segunda masa:

Mezclar sin batir: los huevos con el azúcar, la levadura, el aditivo, la miel, las esencias y la leche.

En un bowl, colocar la primera masa, la harina y poco a poco la mezcla anterior. Unimos bien la masa, la bajamos a la mesada e incorporamos poco a poco la manteca a punto pomada, trabajandola hasta que se despegue (la masa debe tener un muy buen amasado asique, a tomarse su tiempo para este trabajo).

Dejamos descansar la masa unos 20 minutos aproximadamente.

Ahora es momento de agregar las frutas previamente remojadas en rhum, trabajando bien la masa para exparsirlas por toda la misma. Una vez hecho esto, cortamos las piezas del tamaño deseado (se aconseja que la masa llegue a un poquito mas de la mitad del molde) y las bollamos cubriendo bien todas las frutas con masa; las disponemos en los pirotines para pan dulce y dejamos levar hasta que la masa sobrepase el borde de los moldes mas o menos 2 dedos. Luego hacemos un corte en cruzo en la superficie y llevamos a un horno a 160º. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza, pero aproximadamente son entre 25 y 30 minutos.

Para finalizar, podemos hacer un glaceado con una clara, unas gotitas de limón, azúcar impalpable (la cantidad depende de la consistencia deseada, pero digamos que debe quedar a punto letra), cerezas al marrasquino y algunas almendras tostadas y nueces.

Y de esta manera cierro esta primer entrada, espero que lo disfruten con su gente querida y cualquier duda que tengan no duden en consultarme aquí en el blog.

Muchas gracias a todos y Bon appétit.