Panettone Piemontese

2007-12-12T18:12:00.001-03:00

Si, ya se, viendo la imagen todos pensaran "pero si es un pan dulce común y corriente", pero no es así. El Panettone Piemontese, es aquel famoso "pan dulce" que muy pocas veces encontramos en una mesa navideña, pero que todos desesperan por comer. Es un pan que, a diferencia del pan dulce, no tiene frutas glaceadas ni abrillantadas ni pasas de uva, sino que tiene chips de chocolate y almendras tostadas.

Además, es un poco mas esponjoso que el pan dulce y tiene como cobertura un glaceado bien dulce y crocante.

Ahora si, comencemos con los ingredientes:
Masa previa:

Harina 000: 250 gr
Levadura fresca: 30 gr
Leche: 200 cm3
Azúcar: 20 gr

Masa:

Harina 000: 800 gr
Levadura fresca: 20 gr
Extracto de malta: 10 gr (se consigue en las dietéticas)
Azúcar: 250 gr
Yema de huevo: 10 unidades
Manteca: 280 gr
Sal fina: 10 gr
Leche: 250 cm3
Esencia de vainilla: 20 cm3
Esencia de pan dulce: 20 cm3
Chips de chocolate: 250 gr
Almendra tostada: 400 gr
Aditivo: 15 gr

Glaseado para Panettone:

Almendra: 50 gr
Avellana tostada: 50 gr
Azúcar: 300 gr
Cacao Amargo: 75 gr
Almidón de Maíz: 20 gr
Clara de huevo: 4 unidades
Almendra pelada: 100 gr

Y ahora si, comencemos a cocinar:

Masa previa:

Unimos todos los ingredientes y dejamos levar por una hora a temperatura ambiente (20ºc - 26ºc).

Masa:

Mezclamos la harina con la sal y el aditivo; luego hacemos una corona sobre la mesada y en el centro colocamos el extracto de malta, la masa previa (dividida en pedacitos bien chiquitos), levadura, azúcar, yemas, leche y las esencias. Comenzamos a amasar hasta tomar bien la masa.

Ahora comenzamos de a poco a incorporar la manteca a punto pomada y amasamos hasta integrarla bien. Cuando la masa se despega, incorporamos las almendras y los chips, amasamos y dejamos reposar en un sitio tibio tapado con film hasta que duplique su volumen.

Luego tomamos la masa, la desgasificamos (o sea, la amasamos un poco contra la mesada) y hacemos bollos de aproximadamente 550 gr. Los colocamos en los moldes y dejamos levar al doble de su volumen.

(Glaceado: Procesar los ingredientes, menos las almendras.)

Una vez levados los bollos, Pintamos con huevo la superficie, hacemos un corte en cruz, distribuimos el glaceado sobre ellos y por ultimo algunas almendras peladas.

Llevamos a un horno a 180ºc por 35/40 minutos.

Vieron que fácil¿? ahora vamos, sorprendan a todos con estos excelentes Panettones Piemonteses, que van a quedar como reyes al presentarlos. Y si de reyes hablamos, dentro de muy poco se viene la receta de Rosca de Reyes, asique a prepararse.

Espero que lo disfruten y cualquier duda pueden consultarme en los comentarios que serán respondidas lo mas rápido posible.

Muchas Gracias y Bon appétit.

Pan Dulce

2007-12-12T01:40:00.000-03:00

Faltan exactamente 12 días para la noche buena, y que mejor idea que inaugurar este blog con una receta, sencilla y por sobre todo rica, MUY RICA.

Vamos a comenzar explicando que esta receta se divide en dos pasos: 1º debemos hacer una mas previa, y 2º la masa de pan dulce. Además es bueno aclarar que la masa lleva tiempo, ya que es una masa que fermenta 3 veces: 1 vez la masa previa y luego 2 veces mas la masa completa.

Bueno, ahora si, ya habiendo dicho esto nos queda empezar a juntar los ingredientes:

Para la masa previa:

Levadura fresca: 10 gr
Miel: 10 gr
Harina 000: 150 gr
Leche: 120 cm3

Para la Segunda masa:

Leche: 100 cm3
Harina 000: 1 kg
Azúcar: 300 gr
Sal fina: 10 gr
Huevos: 400 gr ( 8 huevos medianos)
Miel: 40 gr
Esencia para Pan Dulce: 25 cm3
Esencia de Vainilla: 25 cm3
Agua de Azahar: 25 cm3
Aditivo: 15 gr
Levadura Fresca: 90 gr
Manteca: 200 gr
Ralladura de Limón y de Naranja: c/n

Frutas:

Nuez: 200 gr
Fruta Glaceada: 250 gr
Rhum: 50 cm3
Almendra Tostada: 200 gr
Pasa de Uva Rubia: 150 gr
Castaña de Cajú: 100 gr

Y ahora si, ya estamos listos para comenzar a preparar nuestra pan dulce:

Para la primera masa:

Mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Para la segunda masa:

Mezclar sin batir: los huevos con el azúcar, la levadura, el aditivo, la miel, las esencias y la leche.

En un bowl, colocar la primera masa, la harina y poco a poco la mezcla anterior. Unimos bien la masa, la bajamos a la mesada e incorporamos poco a poco la manteca a punto pomada, trabajandola hasta que se despegue (la masa debe tener un muy buen amasado asique, a tomarse su tiempo para este trabajo).

Dejamos descansar la masa unos 20 minutos aproximadamente.

Ahora es momento de agregar las frutas previamente remojadas en rhum, trabajando bien la masa para exparsirlas por toda la misma. Una vez hecho esto, cortamos las piezas del tamaño deseado (se aconseja que la masa llegue a un poquito mas de la mitad del molde) y las bollamos cubriendo bien todas las frutas con masa; las disponemos en los pirotines para pan dulce y dejamos levar hasta que la masa sobrepase el borde de los moldes mas o menos 2 dedos. Luego hacemos un corte en cruzo en la superficie y llevamos a un horno a 160º. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza, pero aproximadamente son entre 25 y 30 minutos.

Para finalizar, podemos hacer un glaceado con una clara, unas gotitas de limón, azúcar impalpable (la cantidad depende de la consistencia deseada, pero digamos que debe quedar a punto letra), cerezas al marrasquino y algunas almendras tostadas y nueces.

Y de esta manera cierro esta primer entrada, espero que lo disfruten con su gente querida y cualquier duda que tengan no duden en consultarme aquí en el blog.

Muchas gracias a todos y Bon appétit.

El Arte Gastronomico

Panettone Piemontese

Pan Dulce